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河南月饼馅料出现问题的原因及解决办法

来源:http://hn.shengbaifu.cn/news508813.html
发布时间:2020-11-25 9:27:00

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河南月饼馅料出现问题的原因及解决办法

       月饼吃起来好吃,但在生产中会遇到很多问题,如表面裂痕、上色较重、表面无光泽、等等。这不仅是在生产过程中的问题,更是与材料也有相关的因素!下面,月饼馅料,河南月饼馅料厂家河南月饼馅料批发给大家讲一讲:
 
  月饼馅料的问题
 
  1、月饼馅料的折光度过低(比如70以下),水分含量高,导致馅料软,焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71~72之间,水分控制在21~23%左右。
 
  2、月饼馅料中的油、糖比例偏高(比如糖按莲子计占150%以上,油按莲子计占80%以上),馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼大脚或塌馅。建议合理搭配馅料配方(比如100%粒莲、60~80%白砂糖、120~140%的植物油脂),其次,选用质量稳定功效显著的馅料改良剂,使糖、油更加稳定。
 
  月饼包馅机
 
  3、莲子质量差,导致馅料持油、糖能力差或者豆蓉,容易导致月饼塌陷、大脚。月饼馅料,月饼馅料厂家,月饼馅料批发建议选用品质好的原料,选用质量稳定功效显著的馅料改良剂,使糖、油更加稳定。
 
  4、机械化制作月饼,月饼馅料在月饼包馅机中经过搅拌后,馅料容易充气,制作成月饼焙烤时,气体受热膨胀,导致馅料体积增大,容易导致月饼大脚。
 
  月饼馅料,月饼馅料厂家,月饼馅料批发建议:
 
  1、选用质量过关的原料;
 
  2、降低馅料配方中糖、油含量,比如糖按莲子计占135%以下,油按莲子计占60%以下;
 
  3、月饼馅料抽真空,降低拌入的空气。

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